蒸鸡蛋羹，不要直接加水就蒸！掌握3诀窍，嫩滑似豆腐_口感_泡沫_水量

蒸鸡蛋羹虽看似简单，实则蕴含不少技巧，绝非加水即蒸那么随意。若操作不当，蒸出的蛋羹往往内部布满蜂窝，表面凹凸不平，口感干硬，令人难以下咽。那么，如何才能蒸出细腻光滑、如同豆腐般的鸡蛋羹呢？接下来，就为大家揭秘蒸鸡蛋羹的三大窍门，助你轻松掌握，次次成功。

蒸鸡蛋羹详细步骤 搅拌蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子或蛋抽充分搅拌均匀。随后，加入少许盐调味，注意避免添加其他调味料，以免影响蛋羹的原味。 调配水量：向蛋液中加入温热的水，水量与蛋液的比例为1.5:1。水量过多，蛋羹会过于稀薄，难以成型；水量过少，则蛋羹会显得干硬。因此，水量的控制至关重要。.

展开剩余72% 过滤蛋液：搅拌好的蛋液水表面往往会有许多泡沫，此时需使用滤网进行过滤，以去除泡沫。过滤后的蛋液蒸出的蛋羹将更加光滑细腻，口感更佳。若条件有限，也可用勺子轻轻撇去表面的泡沫。

蒸制过程：将处理好的蛋液放入蒸锅中，先盖上一个盘子，再盖上锅盖。中大火蒸至锅上汽后，转小火继续蒸8分钟。蒸制过程中，盖上盘子可有效防止蒸汽水滴入蛋液中，避免产生气泡和气孔。

调味出锅：蒸制时间结束后，关火焖2分钟。随后，在蛋羹上浇上适量的生抽和香油，撒上葱花即可食用。若喜欢肉末，也可将炒好的肉末连同汤汁一同浇在蛋羹上，增添风味。

蒸鸡蛋羹三大窍门 充分搅拌：加水后，需确保蛋液与水充分混合均匀，避免出现分层现象，影响口感。 过滤去泡：通过过滤去除蛋液中的泡沫，是蒸出细腻蛋羹的关键步骤。若不愿过滤，也需确保将表面的泡沫撇干净。 盖上盘子：蒸制前盖上盘子，可有效防止蒸汽水滴入蛋液中，保证蛋羹的平整和细腻。

额外注意事项

蛋液与水的比例需精确控制，避免过多或过少。 蛋液中应加入温热的水，而非生水，以免影响蛋羹的口感和质地。 生抽、香油等调味料应在蒸制完成后加入，避免过早加入影响蛋羹的成型和口感。

以下是鸡蛋羹的多种搭配：

白贝瑶柱蒸水蛋：以白贝、瑶柱与鸡蛋羹一同蒸制，海鲜的鲜味融入蛋羹，口感鲜美，营养丰富。 松茸蛤蜊蒸蛋羹：将松茸和蛤蜊与鸡蛋混合蒸制，松茸的香浓与蛤蜊的鲜甜相结合，增添独特风味。 虾仁滑蛋羹：以鸡蛋和鲜虾为主要原料，口感软滑香甜，富含优质蛋白，易于消化吸收。 百合蒸蛋：鸡蛋羹中加入百合，百合的清甜与鸡蛋的嫩滑相融合，口感清新，具有一定的滋补功效。 五色蔬菜蛋羹：由多种蔬菜如木耳、奶白菜、西红柿等与鸡蛋做成，色彩丰富，口感鲜美，适合做宝宝辅食。 番茄鸡蛋羹：番茄富含维生素 C 和番茄红素，与鸡蛋羹搭配，可促进鸡蛋中铁元素的吸收，还能提升消化率。 香菇蒸蛋：鲜香菇的香菇多糖能增强免疫力，其鸟苷酸成分与鸡蛋的鲜味物质产生风味协同效应，使蛋羹更鲜美。

掌握以上技巧和注意事项，你也能轻松蒸出细腻光滑、如同豆腐般的鸡蛋羹。不妨动手一试，为家人带来一份美味与营养并存的佳肴吧！

发布于：广东省